Ultrasonidos para hacer mejores vinos

El mundo de la vinificación está asistiendo a una evolución constante, especialmente en lo que concierne a la adaptación a los nuevos desafíos que plantea el cambio climático. En este panorama, las bodegas buscan soluciones innovadoras que les permitan mantener la calidad de sus vinos sin sacrificar los principios de sostenibilidad. Una de las respuestas más destacadas a esta necesidad es Ultrawine Perseo, un sistema que integra la tecnología de ultrasonidos en el proceso de vinificación, desarrollado por Grupo Agrovin en colaboración con importantes instituciones académicas.

El sistema Ultrawine Perseo se destaca por su capacidad de adaptarse a condiciones adversas, como son las vendimias anticipadas que se están volviendo comunes debido a las alteraciones climáticas. Estas vendimias tempranas, si bien ayudan a controlar el grado alcohólico del vino, presentan el desafío de mantener un perfil polifenólico adecuado, crucial para la calidad del vino. Aquí es donde Ultrawine Perseo juega un papel fundamental, ya que permite una extracción eficiente y rápida de polifenoles y polisacáridos incluso en condiciones no ideales.

Uno de los aspectos más relevantes de Ultrawine Perseo es su capacidad de reducir significativamente el tiempo de maceración. Tradicionalmente, este proceso puede prolongarse, lo que a veces resulta en la extracción de taninos no deseados, los llamados "taninos verdes". Ultrawine Perseo logra evitar este problema, permitiendo que las bodegas obtengan un vino de calidad en menos tiempo y, por ende, con menos consumo energético. Esta característica no solo mejora la eficiencia de la producción sino que también contribuye a un menor impacto ambiental, con reducciones de hasta un 15% en el uso de energía.

La implementación de esta tecnología no se limita a una región específica; bodegas de España, Portugal, Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda, Chile y Rumanía están ya beneficiándose de sus ventajas. Los ensayos realizados en estas bodegas han mostrado resultados prometedores: aumento del 35% en la extracción de antocianos, 40% en taninos y 30% en oligosacáridos y polisacáridos. Estos son indicadores clave de la calidad en vinos, especialmente en aquellos que provienen de uvas que no han alcanzado una maduración óptima.

Además de sus beneficios directos sobre el proceso de vinificación, Ultrawine Perseo también tiene un impacto positivo en el producto final. Los vinos elaborados con esta tecnología tienden a ser más aromáticos y estructurados, con un mejor cuerpo y respetando el carácter varietal de la uva. Esto es esencial para mantener la identidad de los vinos, que podría verse comprometida por técnicas de producción más invasivas.

La colaboración entre Grupo Agrovin y universidades como la Universidad de Murcia y la Universidad Politécnica de Valencia ha sido fundamental para el desarrollo de Ultrawine Perseo. Este proyecto ha contado con el apoyo de la Unión Europea a través del programa HORIZON 2020, lo que subraya la importancia de la innovación en la industria vitivinícola a nivel europeo y mundial.