Bodega Parató reinventa el Cabernet Sauvignon con un vino suave y afrutado

La Bodega Parató, situada en el pintoresco enclave de Guardiola de Font-rubí, nos presenta su más reciente obra: el vino "Santa Clara 2023". Este vino tinto, que ha logrado captar la atención de amantes del vino y conocedores, celebra su lanzamiento en coincidencia con la llegada de la primavera, marcando así un nuevo capítulo en la ya estimada trayectoria de la bodega.

Desde su primera cosecha en 2019, "Santa Clara" ha sido un proyecto apasionante que apunta a reinventar la percepción de los vinos monovarietales de Cabernet Sauvignon. Frente a los convencionales Cabernets, cargados de taninos y con un carácter marcadamente astringente en sus primeros años, Parató ha optado por un enfoque distinto. El objetivo ha sido claro: elaborar un vino estructurado pero con un perfil suave y agradable al paladar, donde la presencia de taninos se equilibra magistralmente con una destacada frutosidad.

Una característica singular de "Santa Clara 2023" es su origen. Las uvas provienen exclusivamente de la viña Santa Clara, un viñedo de Cabernet Sauvignon plantado en 1991. Este terreno costero, con su suelo argilo-arenoso y pobre en materia orgánica, está orientado hacia el sudoeste y se ubica a 280 metros de altitud. Lo interesante de esta ubicación no solo radica en su idoneidad climática y geológica para la vid, sino también en el compromiso de Parató con las prácticas agrícolas sostenibles. Desde 2009, la viña se cultiva siguiendo principios de agricultura ecológica y regenerativa, lo que subraya el respeto de la bodega por el medio ambiente y su apuesta por un futuro más verde.

El proceso de elaboración del "Santa Clara 2023" también merece mención. Comienza con una vendimia manual, utilizando cajas de 20 kg para asegurar que las uvas lleguen intactas a la bodega. Luego de una cuidadosa selección, las uvas se derrapan y pasan por una maceración pre-fermentativa en frío durante cuatro días, con pigeages manuales diarios, un método que favorece la extracción de colores y aromas sin intensificar los taninos. La fermentación se realiza a una temperatura controlada de 18º C durante 14 días y se detiene de forma prematura para conservar una pequeña cantidad de azúcar residual, lo que le confiere al vino un dulzor natural muy particular.

El resultado de este meticuloso proceso es un vino de un color rojo rubí, con una capa media que deleita la vista. Predominan en él aromas a frutas rojas como el fresón y la ciruela, así como notas de frutas negras como la cereza picota y la mora. En boca, "Santa Clara 2023" es sumamente amable y sedoso, características que se ven realzadas por el azúcar residual que suaviza su paso y lo hace exquisitamente goloso.

Este vino no solo apela a aquellos que buscan experiencias nuevas y emocionantes en el mundo del vino, sino que también está destinado a satisfacer a los paladares más exigentes que valoran la frutosidad y la expresividad sin sacrificar estructura y complejidad. "Santa Clara 2023" es, sin duda, una muestra de la habilidad de Bodega Parató para fusionar tradición e innovación, y es una clara declaración de cómo la pasión y el respeto por la tierra y sus frutos pueden traducirse en vinos de excepcional calidad.