Bebidas fermentadas y dieta mediterránea: su impacto en la salud física y mental

Este martes, 11 de julio, la Universidad Complutense de Madrid (UCM) ha sido escenario de la XIV Jornada Científica sobre Bebidas Fermentadas y Salud, un evento de alto calado académico que ha congregado a cerca de un centenar de alumnos y docentes provenientes de diversas facultades. El acto, que ha girado en torno al impacto de las bebidas fermentadas, como el vino, y la Dieta Mediterránea en la salud física y mental, ha estado enmarcado dentro de las actividades de la Cátedra de Bebidas Fermentadas de la UCM.

El catedrático Humberto Martín, secretario Académico de la Facultad de Farmacia y director de la Cátedra de Bebidas Fermentadas, ha inaugurado la jornada con un homenaje póstumo a César Nombela. Este destacado catedrático y director, promotor de importantes líneas de investigación en la Facultad de Farmacia de la UCM, ha sido reconocido por su relevancia en la ciencia española, en particular por sus aportaciones en el campo de la microbiología, y su trabajo con las levaduras.

"El profesor Nombela no solo dejó un importante legado científico, sino que también será recordado por su humildad, generosidad y constante disposición para poner sus conocimientos al servicio de la sociedad. La verdad siempre fue un valor fundamental en su vida y su carrera" ha destacado Martín en su discurso.

A continuación, Gregorio Varela Moreiras, Director del Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad y Presidente de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación, y Dietética (FESNAD), ha llevado a cabo una introducción acerca de la relación entre la Dieta Mediterránea y la salud. En este sentido, Varela Moreiras ha enfatizado que la Dieta Mediterránea es más que un conjunto de alimentos, es una filosofía de vida, una forma de cocinar y compartir, y un pilar de nuestra cultura y entorno.

Las Bebidas Fermentadas, la Microbiota y la Dieta Mediterránea

En un apartado dedicado a la microbiota y fermentación, la profesora Anna Maria Eleuteri, de la Universidad de Camerino en Italia, ha abordado la posible influencia de la modulación de la microbiota intestinal en enfermedades neurodegenerativas como el alzhéimer. Según Eleuteri, "la modulación de la microbiota intestinal mediante intervenciones dietéticas como el consumo de alimentos y bebidas fermentados, como el vino, y la ingesta de probióticos, son enfoques preventivos y terapéuticos prometedores".

En línea con esto, la Dra. Teresa Padró, investigadora senior en el Programa-ICCC Cardiovascular, del Institut de Recerca del Hospital de la Santa Creu i Sant Pau de Barcelona, ha subrayado los efectos moduladores que tiene el consumo moderado de bebidas fermentadas, en el marco de hábitos alimentarios saludables, sobre procesos biológicos implicados en el perfil aterosclerótico de la pared vascular.

Ernesto de la Cruz, profesor de la Universidad de Murcia e investigador en el grupo de investigación Salud Pública y Epidemiología, ha expuesto como en países mediterráneos como España, "la relación entre el consumo moderado de cerveza y un estilo de vida saludable, incluyendo relaciones sociales sanas, puede contribuir a explicar una parte importante de los posibles beneficios para la salud asociados al consumo de cerveza".

Luis Manuel Ayuso Sánchez, Subdirector del Centro de Investigación Social Aplicada de la Universidad de Málaga, ha destacado durante su intervención el valor simbólico que supone el consumo de este tipo de bebidas en nuestra cultura y la importancia como factor fundamental para mantener los vínculos sociales.

Ayuno Intermitente y Salud Mental en la Dieta Saludable

El Dr. Francisco J. Tinahones Madrueño, jefe de Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Virgen de la Victoria y Catedrático de la Universidad de Málaga, ha expuesto sobre los efectos del ayuno intermitente en la salud y cómo esta práctica puede incrementar la eficiencia mitocondrial.

José Antonio López Moreno, investigador de la Facultad de Psicología de la UCM, ha hecho hincapié en la necesidad de discernir entre las verdaderas oportunidades y las amenazas en el actual mercado de la dieta saludable y la salud mental.

La Cátedra Extraordinaria de Bebidas Fermentadas y Salud de la UCM

Finalmente, la jornada ha destacado el papel de la Cátedra Extraordinaria de Bebidas Fermentadas de la UCM, la primera de Europa dedicada al análisis e investigación de las bebidas fermentadas, como el vino, y su relación con la salud humana. La Cátedra, fundada por el recientemente fallecido profesor César Nombela, se concentra en analizar el impacto de estas bebidas, parte tradicional de la Dieta Mediterránea, siempre desde la perspectiva de un consumo moderado por adultos sanos.