欧盟为无酒精有机葡萄酒开绿灯

近年来，葡萄酒行业经历了重大变革，其中之一就是无酒精葡萄酒的兴起。从历史上看，葡萄酒一直是酒精含量的代名词，但消费者对健康生活方式的偏好转变推动了对无酒精替代品的需求。虽然这一趋势并非全新，但在 2021 年欧盟正式批准生产无酒精葡萄酒后，这一趋势得到了推动。然而，尽管取得了这一进展，监管方面的障碍依然存在，特别是在有机认证领域，目前的框架仍然落后于这些创新。

监管讨论的核心是欧盟委员会关于扩大葡萄酒脱醇许可方法清单的建议。目前，欧洲有机葡萄酒的生产受 2018/848 有机法规监管，该法规概述了有机种植和酿酒实践的具体标准。然而，该法规并没有涉及任何降低酒精含量的工艺，这就有效地阻止了脱醇葡萄酒获得有机认证，即使它们是用有机种植的葡萄酿造的。

德国是最早挑战这一空白的国家之一。2021 年，德国正式请求欧盟委员会评估将真空蒸发作为一种授权的脱醇方法纳入有机葡萄酒生产。根据这一请求，独立的有机生产技术咨询小组，即 EGTOP（有机生产技术咨询专家组），就此事发表了有利的意见。该小组不仅认可了真空蒸发，还建议将蒸馏列入授权工艺清单，条件是葡萄酒的加热温度不得超过 75°C，且不得使用孔径小于 0.2 微米的过滤器。

这一进展在 2024 年 8 月迎来了一个重要的里程碑，欧盟委员会就拟议的委托法案进行了公开咨询，该法案将修订有机葡萄酒法规，允许这些工艺。此次咨询将持续到 9 月 24 日，之后欧洲议会和理事会将有两个月的时间提出反对意见。如果没有反对意见，新法规将很快生效，为有机葡萄酒生产商提供更多生产无酒精葡萄酒的工具。

脱醇技术的复杂性

真空蒸发和蒸馏是在不影响葡萄酒核心感官品质的前提下降低酒精度的两种最有前途的方法。真空蒸发法通过降低液体的沸点，在较低温度下去除葡萄酒中的酒精，从而保留葡萄酒的香气和风味。同样，蒸馏法也能让酿酒师在受控环境下将酒精从葡萄酒中分离出来。这些方法一旦获得批准，将标志着有机葡萄酒酿造者向前迈进了一大步，为他们提供了更多用途和可持续的技术来酿造无酒精葡萄酒。

然而，正如阿基坦大区有机葡萄酒酿造者联盟的技术和科学主任斯特凡-贝凯（Stéphane Becquet）所指出的，尽管这些进展很有希望，但它们只解决了全脱醇的问题。该提案还不包括部分脱醇的规定，部分脱醇可以使酿酒师降低葡萄酒中的酒精含量，但不能完全去除。目前，部分脱醇仍主要针对传统葡萄酒，尤其是那些受地理标志保护的葡萄酒，如 IGP（受保护的地理标志）和 AOC（法定产区）。

负责监管法国 IGP 葡萄酒的国家原产地与质量研究所（INAO）主张将部分脱醇纳入有机葡萄酒认证程序。如果出现这种变化，酿酒师就可以生产酒精含量降低的 IGP 认证葡萄酒，同时还能保留其有机 "AB "标签，这是一种表示符合法国有机农业标准的认证标志。然而，到目前为止，欧洲的监管框架还不支持这种选择。

尽管目前的建议是向前迈出的一步，但也凸显了在更广泛的有机葡萄酒生产背景下脱醇的复杂性。据 EGTOP 称，部分脱醇带来了一系列更复杂的挑战，目前尚未被视为优先事项。这一立场反映了更广泛的行业关注，即降低葡萄酒中的酒精含量不仅仅是一个技术问题，也是一个保护葡萄酒特性的问题，特别是对于与特定风土和产区相关的葡萄酒。

此外，有机葡萄酒行业在更广泛地接受无酒精产品方面也面临着更多挑战。对于许多传统葡萄酒消费者和生产商来说，无酒精葡萄酒的概念仍有争议，会引发真实性和质量方面的问题。虽然有机认证在向消费者保证其所选葡萄酒的可持续性和生态影响方面起着至关重要的作用，但无酒精有机葡萄酒缺乏明确的监管框架使问题变得更加复杂。

对脱醇有机葡萄酒的推崇还与注重健康的消费者在不影响口感的前提下寻求低酒精或无酒精饮料这一日益增长的趋势有关。这一人群包括年轻消费者、孕妇和因健康原因而避免饮酒的人，他们代表着一个重要的市场机遇。如果有机葡萄酒酿造商能够满足对无酒精产品的需求，同时保留有机认证，他们就有可能进入这一不断扩大的细分市场。

欧洲无酒精葡萄酒生产格局的演变反映了消费者偏好和监管框架的广泛变化。欧盟委员会建议授权将真空蒸发和蒸馏作为有机葡萄酒脱醇的可接受方法，这对该行业来说是一个关键时刻。如果该提案获得批准，有机葡萄酒酿造商将有更大的灵活性来酿造无醇葡萄酒，以满足消费者日益增长的需求，同时遵守有机农业的严格标准。

尽管如此，关于部分脱醇的争论仍悬而未决，这凸显了葡萄酒世界平衡传统、法规和创新的复杂性。随着磋商期接近尾声，葡萄酒行业正满怀兴趣地等待着结果，因为这可能会对欧洲有机葡萄酒生产的未来产生重大影响。无论是完全脱醇还是部分脱醇，在不含酒精的葡萄酒中保持有机认证的能力很可能是欧洲葡萄酒业不断发展的下一个前沿领域。