Drinks: la innovación líquida en la gastronomía de Madrid Fusión

La capital española se viste de gala para acoger uno de los eventos más destacados en el ámbito de la gastronomía mundial: Madrid Fusión Alimentos de España 2024, que en esta ocasión expande sus horizontes con una propuesta sumamente innovadora y seductora, Madrid Fusión Drinks. Este nuevo capítulo en la historia del congreso se presenta como un escenario privilegiado para explorar el vasto universo de las bebidas, un elemento fundamental en el mundo culinario pero que, en muchas ocasiones, ha quedado en un segundo plano frente a la cocina tradicional.

Madrid Fusión Drinks no es solo una expansión física del evento, sino también conceptual. Supone un reconocimiento al papel que juegan los líquidos en la experiencia gastronómica, abarcando desde espirituosos y destilados hasta una amplia gama de bebidas que se han convertido en piezas esenciales de la alta cocina. Las ponencias, a cargo de figuras destacadas del sector, prometen ser un reflejo de la innovación, la técnica y la creatividad que caracterizan a este campo.

La inclusión del Premio Bartender Revelación 2024 amplía el espectro de reconocimientos del evento, destacando la importancia de los profesionales emergentes en el ámbito de las bebidas. Este galardón se suma a los ya existentes en el congreso, consolidando la apuesta de Madrid Fusión por la diversidad y la excelencia en todas las facetas de la gastronomía.

En la primera jornada, destacará la participación de Marc Álvarez de Sips Barcelona, quien compartirá su visión sobre la creatividad en la coctelería. Su enfoque, que busca romper las barreras entre el servicio y el cliente, es un claro ejemplo de cómo la innovación está redefiniendo el mundo de las bebidas. Por otro lado, Oriol Castro, del laureado restaurante Disfrutar, abordará la evolución de la oferta líquida en su establecimiento, una pieza clave en su propuesta gastronómica.

La presentación de Bernat Guixer sobre Esperit Roca, ligada a El Celler de Can Roca, será otro de los puntos fuertes del evento. Aquí, la destilación del paisaje se convierte en una metafórica y literal interpretación de cómo se pueden trasladar las sensaciones y memorias de un entorno a la experiencia gastronómica a través de licores y destilados.

La apuesta de Angelita Madrid por una coctelería sostenible y sin desperdicios, donde cada elemento procede de su propia huerta, representa una visión pionera en la gestión de recursos y la creación de tragos. Esta filosofía se alinea perfectamente con las tendencias actuales de sostenibilidad y responsabilidad medioambiental en la gastronomía.

La participación de Moonlight (e)xperimental Bar, con el apoyo de figuras como Kase.O y Cristian Palacio, demuestra cómo la incorporación de distintos elementos sensoriales puede enriquecer la experiencia de degustación, evidenciando que la coctelería va mucho más allá del sabor, involucrando todos los sentidos.

La fusión de técnicas ancestrales mexicanas con la destilación europea, presentada por Roberto Ruiz y Javier Pulido, es un claro ejemplo de cómo la gastronomía líquida puede ser un puente entre culturas y tradiciones. La creación de Humo Licor, que encapsula esta fusión, es una muestra palpable de innovación y respeto por las raíces culinarias.

Finalmente, las ponencias de Giacomo Giannotti y el equipo de Paradiso, junto con la investigación de Diego Prado y Esther Merino, demuestran que el proceso creativo y la investigación científica son fundamentales en el desarrollo de nuevas propuestas en el mundo de las bebidas, igualando su importancia a la de la comida.

Madrid Fusión Drinks se perfila, por tanto, como un espacio donde la bebida se reivindica como una parte esencial, y a veces protagonista, de la gastronomía. Un lugar donde la innovación, la sostenibilidad y la fusión cultural se dan cita para redefinir y enriquecer la experiencia culinaria.