Primera Jornada Técnica de Cata en Mallorca reúne a 40 expertos

El pasado 28 de junio, por primera vez en la historia, los Consejos Reguladores de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Sobrasada de Mallorca y de la Denominación de Origen (DO) Binissalem organizaron de manera conjunta una Jornada Técnica de Cata. Este evento, que reunió a 40 catadores profesionales, se celebró en las Bodegas Jose L. Ferrer, ubicadas en la isla de Mallorca, y fue todo un éxito.

Con el objetivo principal de destacar y valorar el papel fundamental que desempeñan estos expertos en la cata, un oficio que requiere habilidades especiales y una importante formación técnica, se desarrolló un programa que incluyó aspectos clave sobre la cata de los productos con IGP y DO. El perfil de los asistentes fue variado, con individuos de diversas edades y sectores que, tras superar un riguroso proceso de selección y formación, se encuentran calificados para formar parte de estos exclusivos paneles de cata.

La jornada inició a las 19:00 horas, bajo la cordial bienvenida del Dr. Andreu Palou, presidente de la IGP Sobrasada de Mallorca, y la Sra. Marga Amat, Directora Técnica de la DO Binissalem. Ambos resaltaron y agradecieron el indispensable trabajo de los catadores para los Consejos Reguladores y mostraron su deseo de que la jornada resultara provechosa para todos los presentes.

En el marco de la certificación del producto, conforme a lo establecido en la norma UNE-EN ISO/IEC 17025 y avalada por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC), el análisis sensorial se erige como uno de los requisitos fundamentales para los productos protegidos por una IGP y una DO.

Este análisis sensorial, ejecutado por el panel de catadores, es un método objetivo que utiliza los sentidos para evaluar las propiedades organolépticas de los alimentos, como el color, aspecto, aroma, textura y sabor. En este contexto, los catadores emplean su percepción sensorial como instrumento de análisis y aplican el método científico para valorar las características sensoriales del vino DO Binissalem y la Sobrasada de Mallorca IGP.

La Dra. Susana Simal, investigadora del Departamento de Química Técnica de la Universidad de las Islas Baleares y ex auditora externa de ENAC, fue la encargada de iniciar las presentaciones técnicas. En su exposición, la Dra. Simal subrayó la necesidad, importancia y valor de los paneles de análisis sensorial para verificar el cumplimiento de las características organolépticas establecidas en el Pliego de Condiciones de cada producto.

En cuanto a la formación de un panel de cata profesional bajo este marco normativo, el proceso requiere una rigurosa selección de candidatos, la preparación de referencias, el entrenamiento de los aspirantes, la calificación y formación continua de los miembros, entre 15 a 20 personas. Estos individuos, a pesar de no ser siempre profesionales del sector, se forman de manera específica para evaluar de forma objetiva si los productos cumplen con los requisitos del Pliego de Condiciones.

A lo largo de la jornada, se desarrollaron distintas actividades que permitieron profundizar en las singularidades de la cata de Sobrasada de Mallorca IGP y del vino de DO Binissalem, además de facilitar un enriquecedor intercambio de experiencias entre catadores de ambos paneles.

La Sra. Antonia Torres, gerente y experta en el producto amparado por la IGP Sobrasada de Mallorca, dirigió una cata de una muestra de este producto, detallando cada fase y parámetro evaluado según la ficha y la guía del catador. Por otro lado, la Sra. Francis Gamón, directora del panel de cata de la DO Binissalem, explicó la metodología del sistema de análisis sensorial de la DO y lideró la cata de un vino blanco protegido.

Al finalizar la jornada, los asistentes pudieron disfrutar de una degustación de productos locales y de las dos marcas de calidad. Además, se generó un ambiente propicio para que los miembros de ambos paneles se conocieran más y continuaran intercambiando experiencias relacionadas con el producto.