Los mayores expertos mundiales se reúnen para debatir el futuro de la enología jerezana

La Competición Internacional de maridaje, Copa Jerez Forum, ha celebrado su 20 aniversario en una jornada llena de conocimiento y pasión por el vino. A lo largo del miércoles, destacados profesionales del mundo vinícola se dieron cita en el Marco de Jerez para participar en ponencias, mesas redondas y demostraciones, ofreciendo un enfoque 100% experiencial.

Este encuentro, que ha tenido lugar durante 20 años, representa una oportunidad única para sumilleres, restauradores, cocineros y entusiastas del vino de acercarse a las tendencias actuales de la enología jerezana, ampliando su conocimiento y descubriendo de la mano de expertos locales las novedades que este sector ofrece.

César Saldaña, presidente del Consejo Regulador del Jerez y la Manzanilla, inauguró el evento recordando una decisión tomada hace 25 años que cambió la perspectiva de la comunicación del vino jerezano, poniendo en el centro de atención su potencial gastronómico y retirándolo del simple contexto del aperitivo.

El fórum no sólo se centró en el pasado y en los logros alcanzados, sino también en el presente y el futuro del vino de Jerez. Expertos enólogos, como Montse Molina, David Bonomi y Marcelo Retamal, debatieron sobre la influencia del Marco de Jerez en la elaboración de otros grandes vinos del mundo, buscando similitudes con regiones como Champagne o la crianza de Jura.

El sumiller François Chartier presentó sus investigaciones moleculares, dando razones científicas que respaldan la afirmación de que los Vinos de Jerez son los mejores para maridar con comida. Estas investigaciones, que combinarían análisis molecular con experiencias sensoriales, ofrecieron conclusiones sorprendentes sobre la naturaleza de estos vinos.

Además, figuras reconocidas en el mundo de la gastronomía, como Luis Alberto Lera y Rafael Sandoval, destacaron la importancia del Vino de Jerez en sus respectivas cocinas. Enfatizaron el papel vital que el jerez juega no sólo desde un punto de vista gustativo, sino también como una experiencia emocional y cultural.

Ferrán Centelles, colaborador de elBulliFoundation, ofreció una ponencia histórica sobre el jerez, conduciendo a los asistentes a través de un viaje en el tiempo, desde el Imperio Romano hasta el siglo XVII, demostrando la rica historia y evolución de este vino a través de las épocas.

El aspecto literario también tuvo su espacio en la jornada. La escritora María Dueñas, acompañada por Luz Gabás, Premio Planeta 2022, exploraron la influencia del Vino de Jerez en la literatura, reflejando cómo ha sido fuente de inspiración para escritores de distintas épocas.

La jornada concluyó con un tributo al sumiller Josep Roca del Celler de Can Roca, que compartió una ponencia única combinando vino y música. El cantante jerezano Ismael Jordi acompañó a Roca en esta experiencia "enosensorial", reafirmando la idea de que tanto en el vino como en la música, el contexto y la narrativa son esenciales.