El Grupo Operativo UBAVIDA presenta avances en viticultura sostenible y vinos desalcoholizados

El Grupo Operativo UBAVIDA ha presentado los avances más importantes de su primer año de trabajo en una jornada técnica celebrada en la Bodega Emina Ribera, en Valladolid. El evento, que contó con la participación de más de 50 asistentes, se realizó en formato híbrido y tuvo como objetivo dar a conocer los progresos técnicos del proyecto. Carlos Moro, presidente de Bodegas Familiares Matarromera y de la Plataforma Tecnológica del Vino, inauguró la jornada subrayando la importancia de la investigación, el desarrollo y la innovación en el sector vitivinícola, y el papel de los Grupos Operativos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en este ámbito.

Beatriz Moro, presidenta de Bodega Win Sin Alcohol, presentó la bodega que produce vinos sin alcohol y de baja graduación a partir de las variedades Verdejo y Tempranillo en las regiones de Rueda y Ribera del Duero. Además, compartió los resultados de un estudio realizado entre estudiantes universitarios de los campus de Palencia y Segovia de la Universidad de Valladolid. Este estudio analizó las tendencias de consumo de vino y vino sin alcohol entre jóvenes menores de 25 años. Según Moro, el mercado no solo acepta la presencia de vinos sin alcohol junto a sus equivalentes con alcohol, sino que los percibe como complementarios, lo que indica un cambio de mentalidad y un mayor interés en los vinos sin alcohol, independientemente de la edad del consumidor.

Gabriel Santos, gestor de Proyectos Nacionales de FEUGA, presentó el Grupo Operativo UBAVIDA, que busca implementar prácticas agrícolas y enológicas innovadoras y sostenibles para obtener uvas con baja concentración de azúcares y vinos con menor contenido en alcohol. Durante una mesa redonda, Ángela Yusta, responsable de Innovación en Paco & Lola, Marcos Martín, técnico de I+D+i en Bodegas Familiares Matarromera, Mª Victoria Moreno-Arribas, profesora de Investigación del CSIC, y Sergi de Lamo, director del Centro Tecnológico del Vino (VITEC), compartieron algunos de los resultados preliminares de los protocolos vitícolas y enológicos para la obtención de vinos desalcoholizados en las zonas de Rías Baixas y Ribera de Duero.

Mª Victoria Moreno-Arribas centró su intervención en el perfil de compuestos fenólicos en las muestras analizadas, de acuerdo con las prácticas agronómicas y enológicas aplicadas en las bodegas. Sergi de Lamo explicó los resultados de las vinificaciones experimentales y dirigió una cata técnica de los vinos del proyecto UBAVIDA para describir su perfil aromático y recoger opiniones de los asistentes.

Durante la sesión de tarde, se abordó el papel de la Cátedra Vitivinícola Carlos Moro de Matarromera y las sinergias con la Plataforma Tecnológica del Vino para impulsar proyectos de I+D+i, formación en innovación y transferencia de conocimiento. María del Álamo y Sonia Villanueva, directoras académica y técnica de la Cátedra respectivamente, explicaron estos aspectos.

El Dr. Josep Masip, cardiólogo y presidente del Comité Científico de FIVIN, presentó los proyectos de investigación aprobados por las Becas FIVIN 2024, centrados en vino, nutrición y salud. Estas becas, financiadas por la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), apoyan iniciativas que buscan esclarecer temas relacionados con el consumo moderado de vino y un estilo de vida saludable.

Finalmente, se llevó a cabo un debate sobre la desalcoholización del vino, tanto parcial como total. Durante este espacio, se constató el interés del público en la desalcoholización y la modulación del grado alcohólico de los vinos, con el objetivo de dinamizar nuevos proyectos de I+D+i en esta línea, como es el caso del Grupo Operativo UBAVIDA. También se discutieron aspectos técnicos del proceso, tecnologías innovadoras y regulaciones por parte de la Federación Española del Vino (FEV).