El Grupo Operativo UBAVIDA impulsa la innovación en vinos desalcoholizados

El Grupo Operativo UBAVIDA ha presentado los avances más importantes de su primer año de trabajo en una jornada técnica celebrada en la Bodega Emina Ribera, en Valladolid. Este evento, que contó con la participación de más de 50 asistentes, se realizó en formato híbrido para facilitar la asistencia tanto presencial como virtual. Carlos Moro, presidente de Bodegas Familiares Matarromera y de la Plataforma Tecnológica del Vino, inauguró la jornada explicando la importancia de la investigación, el desarrollo y la innovación (I+D+i) en el sector vitivinícola, y el papel de las convocatorias del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la promoción de estos proyectos.

Beatriz Moro, presidenta de Bodega Win Sin Alcohol, presentó la bodega que produce vinos sin alcohol y de baja graduación a partir de las variedades Verdejo y Tempranillo en las regiones de Rueda y Ribera del Duero. Durante su intervención, compartió los resultados de un estudio realizado entre estudiantes universitarios de los campus de Palencia y Segovia de la Universidad de Valladolid. Este estudio analizó las tendencias de consumo de vino y vino sin alcohol entre jóvenes menores de 25 años. Según los resultados, el mercado no solo acepta la presencia de vinos sin alcohol junto a sus equivalentes con alcohol, sino que los percibe como complementarios. Esto indica un cambio de mentalidad e interés en los vinos sin alcohol, independientemente de la edad del consumidor.

Gabriel Santos, gestor de Proyectos Nacionales de FEUGA, presentó el Grupo Operativo UBAVIDA, que busca implementar prácticas agrícolas y enológicas innovadoras y sostenibles para obtener uvas con baja concentración de azúcares y vinos con menor contenido en alcohol. Durante una mesa redonda, varios expertos compartieron los avances técnicos del proyecto. Ángela Yusta, responsable de Innovación en Paco & Lola, Marcos Martín, técnico de I+D+i en Bodegas Familiares Matarromera, Mª Victoria Moreno-Arribas, profesora de Investigación del CSIC, y Sergi de Lamo, director del Centro Tecnológico del Vino (VITEC), participaron en esta discusión.

Los expertos explicaron algunos de los resultados preliminares más importantes de los protocolos vitícolas y enológicos para la obtención de vinos desalcoholizados en las zonas de Rías Baixas y Ribera del Duero. Mª Victoria Moreno-Arribas centró su intervención en el perfil de compuestos fenólicos en las muestras analizadas, de acuerdo con las prácticas agronómicas y enológicas aplicadas en las bodegas. Sergi de Lamo presentó los resultados de las vinificaciones experimentales y dirigió una cata técnica de los vinos del proyecto UBAVIDA para explicar su perfil aromático y recoger opiniones de los asistentes.

Durante la sesión de la tarde, se discutió la modulación del grado alcohólico del vino. María del Álamo y Sonia Villanueva, directoras académica y técnica de la Cátedra Vitivinícola Carlos Moro de Matarromera, explicaron el papel de la cátedra y su colaboración con la Plataforma Tecnológica del Vino para impulsar proyectos de I+D+i, formación en innovación y transferencia de conocimiento. Josep Masip, cardiólogo y presidente del Comité Científico de FIVIN, presentó los proyectos de investigación aprobados por las Becas FIVIN 2024, centrados en vino, nutrición y salud. Estas becas, financiadas por la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE), apoyan iniciativas que buscan aclarar temas relacionados con el consumo moderado de vino y un estilo de vida saludable.

El debate sobre la desalcoholización del vino, tanto parcial como total, mostró el interés del público en este tema y en la intención de dinamizar nuevos proyectos de I+D+i orientados a este propósito, como el caso del Grupo Operativo UBAVIDA. Durante este espacio, se discutieron aspectos técnicos del proceso, tecnologías innovadoras y aspectos de regulación por parte de la Federación Española del Vino (FEV).

El proyecto UBAVIDA es una iniciativa de investigación y desarrollo que tiene como objetivo implementar prácticas agrícolas innovadoras y sostenibles para obtener uvas con baja concentración de azúcares y revolucionar la producción de vinos con menor contenido en alcohol. A través de la mejora de los procesos de vinificación, tanto en métodos convencionales como ecológicos, y la incorporación de nuevas técnicas de desalcoholización, UBAVIDA busca liderar el cambio hacia un sector vitivinícola más sostenible e innovador.