Campus del Jamón Monte Nevado: Conferencia sobre los volátiles del jamón, ¿qué información nos dan?

El próximo jueves, 1 de febrero, como parte del programa del Campus del Jamón Monte Nevado, el único centro en el mundo dedicado íntegramente a la formación y difusión de la cultura del jamón curado, se realizará la conferencia "Los volátiles del jamón, ¿qué información nos dan?".

Lourdes Arce, vicerrectora de Innovación y Transferencia, y Vicente Rodríguez Estévez, profesor de Producción Animal en la Universidad de Córdoba, serán los encargados de impartir este coloquio que explorará los principales compuestos volátiles.

La existencia de más de 400 volátiles descritos en el jamón curado es el resultado de diversas interacciones bioquímicas, fisicoquímicas y microbiológicas durante el proceso de curado. Estos elementos, contribuyen significativamente al aroma característico y al sabor del jamón curado. La charla no solamente dará una visión detallada de la diversidad de los volátiles, sino que también explorará la forma de conocer cómo pueden utilizarse para distinguir características clave del producto como la raza, la alimentación, el origen o la calidad.

La conferencia, programada de 17:00 a 18:00 horas, se llevará a cabo en el Campus del Jamón Monte Nevado, en Carbonero el Mayor. Acto seguido, se llevará a cabo un coloquio en el que los asistentes podrán despejar todas las dudas posibles. La participación puede ser presencial a través de este formulario u online mediante el siguiente enlace.

Este evento se enmarca en el programa de actividades del Campus del Jamón Monte Nevado, que se distingue por su compromiso en la expansión de la cultura, investigación y formación como impulso del sector del jamón curado español.

Campus del Jamón

El Campus del Jamón Monte Nevado es el primer centro de Formación e Investigación dedicado enteramente al mundo del jamón curado. Con unas instalaciones de más de 1.200 m2, es un innovador proyecto multidisciplinar para que los profesionales del sector puedan ampliar sus conocimientos acerca del producto gastronómico por excelencia de España. El Campus del Jamón está dotado de singulares infraestructuras que incluyen un laboratorio sensorial, una bodega natural, una sala de corte, un espacio de showcooking, aulas de formación y un salón de actos. Un lugar de encuentro para profesionales y estudiantes y un espacio polivalente, abierto al conocimiento y a la investigación. En sus primeros seis meses de andadura ya ha registrado más de 1.000 alumnos en sus distintas actividades.

Monte Nevado, 125 años de historia

Monte Nevado es una casa jamonera fundada en 1898, con sede en Carbonero el Mayor (Segovia), dedicada a la curación de jamones serranos, ibéricos y mangalica. La empresa familiar, que cuenta con 125 años de experiencia, comercializa, actualmente, más de 500.000 jamones al año y tiene presencia en más de 40 países. Tiene instalaciones en Segovia, La Rioja y Salamanca; y delegaciones en EEUU.

Además, Monte Nevado es la marca más galardonada en las cuatro ediciones que se han celebrado del prestigioso Premio Alimentos de España que otorga el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Bellota: Ganador en 2018 y Finalista en 2020: Serrano: Ganador en 2022, finalista en 2018).