Javier Campo
Lunes 26 de Junio de 2023
Esta destilería francesa ya nos sorprendió con su Ginebra 44º N y con sus novedosos métodos en los que no solo se trabaja la destilación tradicional, sino que practican técnicas con la maceración por ultrasonidos, la presión por vacío y por CO2. Siempre me ha gustado decir de ellos que son más perfumistas que destiladores.
Y, ahora, nos sorprenden con 06 Vodka Rosé elaborado con un vino rosado ecológico de Chateau Vert en la Provence. Lo cierto es que no han elegido ningún vino de segunda para ello, sino que han puesto el punto de mira en uno de los vinos de Robert Ghigo, reconocido bodeguero de la AOP Provence.
Extraen las moléculas de sabor utilizando un novedoso método denominado AWX (Active Wine Extractión) a baja temperatura y presión, para condensar las moléculas del sabor del vino y hacer el "coupage" con la vodka en una infusión al 28%. El trigo de invierno francés es la base del destilado y la selección de agua pura de manantial son los dos elementos imprescindibles para un resultado óptimo en esta destilación.
El resultado es una bebida elegante y perfumada que puede disfrutarse sola o combinada. De hecho, muchos mixólogos están encantados con las posibilidades de esta glamurosa bebida. Podéis probar un Bellini o un Vodka Martini, pero con esta 06. Por cierto, su nombre proviene de las 6 horas de la tarde, momento en que se reúnen amigos y familia en esta región de la Costa Azul para brindar por lo que tengan que brindar, contarse sus cosas o simplemente disfrutar del atardecer.
Visualmente, y es obvio, tiene un color rosado como los vinos de la región francesa. Ese color denominado piel de cebolla. Aromáticamente es una destilado fresco y elegante con matices de fruta roja, por el vino y vainilla, por el vodka. En la boca es muy delicada y tiene un final floral y que recuerda a algunas frutas de hueso.
Y como ya sabéis, tengo la necesidad imperiosa de probarlo todo de manera maridada, por lo que mi recomendación esta vez se va a una de esas tartas de media tarde elaboradas con hojaldre crema y fresas acompañado de una 06 bien fría. ¿No vas a probarlo?
Javier Campo