Wine Rider: Cebreros, Queso, cultura y vino

Arrancamos jornada tras descansar en Tierras de Cebreros, el día empieza con un completo desayuno con vistas al viñedo para coger fuerzas de cara a esta última jornada por tierras abulenses. Parto dirección a El Barraco para conocer más de otra de las delicias de las que también disfruto, y mucho, como es el queso. Un producto que sin lugar a dudas es un excelente compañero del vino para disfrutar bien de aperitivo, durante la comida o como cierre a esta de postre, y que es muy versátil y gastronómico a la vez.

Dice el refrán que "vino y queso saben a beso", y no me cabe duda. Visito Quesería Elvira García donde elaboran quesos afinados de autor. Francisco y su hermano Jesús han continuado con la tradición familiar por la cría de cabras ampliado esta con la elaboración de quesos tras una larga formación. Todo parte por un esmerado cuidado de sus cabras, de su alimentación, del estado de las mismas evitando el estrés, del pastoreo y del sistema de ordeño, aspectos todos ellos que las permitirán dar una leche de alta calidad como parte fundamental para la elaboración de sus quesos sin aditivos ni conservantes, para posteriormente ser afinados hasta llevarlos al momento óptimo de consumo.

Continúo ruta por este Valle del Alberche donde el Embalse del Burguillo me vuelve a recibir. Luce el sol, el agua en calma devuelve en forma de reflejo sus rayos entre las ramas de los pinos. Más allá de su belleza natural, este embalse surte de agua a los habitantes de la zona para su consumo y el riego, y a su vez garantiza el suministro eléctrico. Disfruto de la carretera, de la conducción a lomos de la BMW F 900 GS Adventure que me lleva cómodamente hasta Navaluenga para visitar la Bodega 7 Navas. Me recibe Ricardo, uno de los socios, con quien visito sus modestas instalaciones donde elaboran sus vinos de Garnacha que han cosechado varios premios internacionales. Algo muy loable para una pequeña bodega que arranca en el año 2000 con la unión de varios amigos que desde sus inicios apostaron por recuperar viñedo ante su abandono. Su emplazamiento y el entorno que la rodea son sin duda parte de su atractivo que se hace más palpable desde la terraza en la parte superior. En 7 Navas reciben al visitante con la cata de sus vinos y, previa reserva, la posibilidad de comer platos típicos de la zona acompañados de sus elaboraciones de Garnacha, de sus tintos con diferentes crianzas y de su rosado, cuyas originales etiquetas han sido diseñadas por jóvenes con discapacidad intelectual.

La ruta me devuelve a la población de Cebreros. Antes de sumergirnos en la propia población he quedado a pie de viñedo con Marta Burgos, Directora Técnica de la DOP Cebreros, a quien la pregunto por la particularidad de los viñedos de Cebreros, a lo que me responde que son en su mayoría familiares, de cepas viejas, donde todo el trabajo que se realiza es manual, y con rendimientos bajos que darán uvas de gran concentración, en la que el suelo cobra gran importancia, factores que marcarán el carácter  de sus vinos. Otra de las cuestiones por la que pregunto a Marta es la falta de relevo generacional, algo bastante habitual en cada zona que visito. Marta señala que Cebreros no está exento de este problema, pero que sin embargo son los nietos de los abuelos que plantaron las viñas quienes las están recuperando Además, la llagada de inversores de fuera están ayudando al mantenimiento y crecimiento de la superficie de viñedo cultivada. Para finalmente preguntarla, ya que disponen de todos los elementos y agentes necesarios para ello, por una Ruta del Vino de Cebreros. A esto, Marta me responde que el objetivo inicial y principal al crear la denominación era el de preservar y asentar la estructura vitivinícola de la zona, algo que ya se ha conseguido, que poco a poco va creciendo la oferta en enoturismo por parte de alojamientos, bodegas, espacios de restauración...etc, algo que llevará a que se formalice una ruta en un futuro.

Visito la población de Cebreros en mi etapa final de la ruta. Entre semana es un pueblo tranquilo, donde la vida discurre de manera sosegada para llenarse de visitantes, moteros principalmente, los fines de semana. Unas calles frecuentadas durante tres años por el afamado escritor Camilo José Cela que le sirvieron de escenario e inspiración para escribir su obra "El Gallego y su cuadrilla" y terminar una de sus obras más reconocidas, "La Colmena". Cebreros es también el lugar de nacimiento de Adolfo Suarez, Primer Presidente de España de la democracia tras la transición. Me dirijo al Museo que tiene dedicado en el conocer más de esta etapa localizado en la restaurada iglesia vieja de Cebreros (S XIV). La visita nos muestra cómo se desarrolló este periodo, a los padres de la democracia, las primeras elecciones, las expresiones artísticas que surgían tras el franquismo y la vida y obra del más afamado hijo de esta población abulense.

Es hora de comer, de disfrutar de la gastronomía abulense. Para ello me dirijo a Casa Cebreros, un moderno restaurante ubicado en lo que antaño era una bodega en el caso histórico, y donde también poder disfrutar de los vinos de la zona visitada. Mi elección pasa nuevamente por la rica ternera de Ávila con la "Cebrereña", una hamburguesa de concurso, premiada en el IV Campeonato de Hamburguesas de España (Best Burguer Spain 2024) como la "Mejor hamburguesa de Castilla y León"  la cual acompañaré con Comisura 2022, un vino de Garnacha de Huellas del Tiétar, bodega que visitábamos en el capítulo anterior. Un excelente cierre a esta ruta de enoturismo por la DOP Cebreros.

David Manso
Licenciado en Marketing y apasionado del vino.