Laia Acebes
Miércoles 17 de Julio de 2024
Establecido como uno de los principales destinos gastronómicos en el animado barrio de La Latina en Madrid, Ástor Puerta Cerrada brinda un ambiente tranquilo y sereno para disfrutar de su cocina de autor, que se caracteriza por su enfoque innovador y vanguardista, basado en el uso de productos frescos y de alta calidad. La carta ecléctica del restaurante es un tributo a los orígenes de los fundadores, el argentino Andrés Olivares y la vallisoletana Raquel Choya, fusionando magistralmente con las cocinas peruana, española, francesa e italiana, creando así una unión de culturas que define una cocina sin fronteras y muestra sus aspectos más cautivadores. Una mezcla multicultural que da identidad a una cocina que cruza fronteras y despliega sus mejores encantos en platos como el risotto de nuez garrapiñada y pera macerada; el ceviche frito de cazón al estilo jalea; o el tartar de salmón con yuca frita a la huancaína.
El lado argentino de Ástor lo conocemos a través de sus empanadas de espinacas, queso mozzarella y uvas pasas, su provoleta, un auténtico parrillero con pimientos rojos asados y aceite infusionado con ajo y albahaca; de sus excepcionales carnes como la gran hamburguesa de buey de 250 gramos, su increíble ojo de bife de vaca de la raza Hereford, procedente de la Pampa argentina, con patatas especiadas, ensalada de rúcula, cherries y aliño casero de mostaza de Dijon y, que viene con chimichurri casero. De la misma raza de vaca son sus albóndigas emulsionadas en nata y orégano con salsa parmeggiano. Y, por supuesto, en los postres, entre los que sobresale la famosa chocotorta argentina, un bizcocho de chocolate con de dulce de leche.
No queda ahí la cosa, en su oferta hay también recetas francesas e italianas como la pasta casera o tagliatelle, con salsa de trufa.Y lo mejor, toda la carta es apta para celíacos. Y no puede faltar la presencia de clásicos del tapeo como los boquerones en vinagre, sus deliciosas croquetas de jamón ibérico sobre puré de guisantes o las de bacalao con láminas de katsuobushi y salsa picante de tomate y naranja, la degustación de quesos, embutidos, cecina de León o jamón ibérico de bellota 100% DOP Guijuelo.
La bodega del restaurante Ástor Puerta Cerrada en Madrid es un verdadero santuario para los amantes del vino, donde se fusionan la tradición y la innovación en cada botella. Con una cuidadosa selección de referencias de blancos, tintos, jerez y espumosos procedentes de España, Francia, Argentina, Australia y Nueva Zelanda, ofrece una experiencia única para los paladares más exigentes.
Dirección: calle Gómez de Mora, 1 (La Latina, Madrid)