Winery On
Martes 21 de Mayo de 2024
Muchos se preguntan cómo hacemos nuestros vinos DEMUERTE, reconocidos por su calidad tanto a nivel nacional como internacional y galardonados en numerosos concursos. Hoy desvelaremos parte de nuestros secretos y explicaremos cómo elaboramos nuestros vinos tintos DEMUERTE en Yecla (Murcia), principalmente con la magnífica uva Monastrell.
La elaboración de un vino tinto de alta calidad comienza con la recepción inmediata de la uva, procedente de la vendimia manual, en la bodega Barahonda en Yecla. El primer paso crucial es el despalillado, un proceso en el cual se eliminan el raspón y cualquier parte vegetal de la uva. Este proceso, que puede ser mecánico, manual o una combinación de ambos, es esencial para evitar defectos en el vino resultante. Utilizamos una mesa de selección para asegurarnos de que solo los mejores granos de uva entren en la bodega, garantizando así la calidad desde el principio.
Una vez despalilladas, las uvas se estrujan mediante una máquina (estrujadora) que transforma los granos en una pasta líquida compuesta por el mosto y los hollejos. Esta mezcla se traslada a depósitos donde comienza la fermentación y la maceración. Es vital que la temperatura no supere los 35ºC para no detener la fermentación. En Barahonda, utilizamos depósitos refrigerados para mantener una temperatura constante de alrededor de 20ºC, asegurando un entorno ideal para el proceso.
Durante la fermentación tumultuosa, el gas desprendido empuja las pieles de la uva hacia arriba, formando una capa conocida como 'sombrero'. Para optimizar la extracción de polifenoles (antocianos y taninos), se realizan remontados mediante bombas o medios mecánicos que rompen el sombrero y facilitan el contacto entre los hollejos y el mosto. Tras 14 a 21 días de maceración, se realiza el 'descube', trasladando el líquido a otro depósito para completar la fermentación. La fermentación tumultuosa dura entre 6 y 10 días, mientras que la fermentación lenta, que sigue, dura entre 10 y 15 días, dependiendo de la temperatura.
Una vez finalizada la maceración, tras el sangrado, el vino se transfiere a la prensa. Mediante presiones mecánicas se extrae el vino de los hollejos. Los residuos del prensado, denominados 'orujos', se envían a destilerías para su destilación, asegurando el aprovechamiento completo de la uva.
El vino se somete a varios trasiegos, un proceso en el que se traslada de un depósito a otro, permitiendo que las materias sólidas se acumulen en el fondo y el vino se aclare. Este proceso de limpieza se favorece con las bajas temperaturas del invierno. Los trasiegos periódicos evitan posibles contaminaciones, asegurando que el vino alcance un estado de pureza ideal antes de la crianza.
Una vez limpio, el vino se tpasa a barricas de roble francés nuevas para su crianza. La duración de la crianza varía según el tipo de vino: DEMUERTE ONE pasa 6 meses, DEMUERTE CLASSIC 9 meses, DEMUERTE GOLD 12 meses, DEMUERTE DELUXE 18 meses, DEMUERTE ORGANIC 18 meses, y DEMUERTE BLACK 20 meses. Después de la crianza, el vino se clarifica sin componentes de origen animal para obtener el certificado Vegano, se filtra suavemente y se embotella. Finalmente, el vino embotellado se almacena en jaulones entre 6 meses y un año antes de salir al mercado, asegurando que cada botella de DEMUERTE llegue al consumidor en su mejor momento.
Con estos pasos meticulosos cuidados, logramos elaborar los extraordinarios vinos DEMUERTE, ofreciendo una experiencia única a los amantes del vino.