Los vinos del décimo cumpleaños del restaurante Lalola, de Javier Abascal

El sábado 16 de marzo es el día elegido por el chef Javier Abascal, que recientemente revalidó su Sol en Guía Repsol, para continuar con la celebaración de los diez años desde que Lalola abriera sus puertas. En esta ocasión, los invitados son Luismi Menor y Javier Ruiz del Grupo La Milla de Marbella, Málaga.

Para este evento único, los chefs Javier Abascal y Luismi Menor han diseñado un menú especial que destaca por su creatividad y fusión de sabores. Por noventa euros por comensal, los asistentes podrán deleitarse con concha fina a la brasa con pil pil de maíz, bolo a la brasa con emulsión de piparra y conserva de navaja a la brasa con emulsión de jamón a la brasa, cortesía de La Milla; alcachofas rellenas de morcilla ahumada con carpaccio de txuleta madurada veinticinco días, un plato exclusivo de Lalola; ceviche andaluz de gamba blanca, elevando los sabores locales a nuevas alturas por parte de La Milla; chalotas asadas acompañadas de escabeche de fresas y guisantes, chicharrón y ostra, una creación original de Lalola; exquisita banderilla de carabinero, con la cabeza a la brasa y el cuerpo encurtido, presentada por La Milla: oreja crujiente servida con crema de aguacate, lima y mandarina, una innovación de Lalola; meloso de lagartito ibérico con callos de bacalao, fusionando sabores tradicionales y modernos en Lalola; pescado seleccionado según la oferta del mercado, garantizando frescura y calidad por parte de La Milla; presa madurada en grasa de jamón con guarnición, un plato que promete sorprender, de Lalola; y, para finalizar, bombones de Lalola y Panacota ibérica, endulzando el paladar con una nota final perfecta.

Para que esta experiencia gastronómica sea completa, la parte líquida de la velada debe estar a la altura. Por este motivo, un delicioso plantel de vinos acompañará a las elaboraciones anteriormente citadas.

Perrier-Jouët Blanc de Blancs para empezar. Un champagne que rinde homenaje a la vibrante frescura del Chardonnay. Floral, pero a su vez delicado. El séptimo maestro bodeguero de Perrier-Jouët, Hervé Deschamps, ha escogido exclusivamente el Chardonnay para elaborar esta excepcional cuvée, inspirándose en el espíritu pionero de la casa y dos siglos de experiencia con esta variedad.

Seguiremos con Gosset, cuvée insignia de la casa y la expresión perfecta del estilo de champagne Gosset desde hace más de treinta años. Vinificado y envejecido con las lías para evitar cualquier riesgo de oxidación prematura. Se evita la fermentación maloláctica para preservar los aromas naturales de la fruta en el vino y para conseguir que los vinos tengan un envejecimiento más largo.

Continuaremos con Pazo Barrantes, a cuya bodega la contemplan más de cinco siglos de historia en la búsqueda incansable de la excelencia. Diez años de investigación y un minucioso trabajo en el viñedo para optimizar la calidad de la uva y hacer una selección exclusiva de la misma, han sido necesarios para llevar a cabo este nuevo proyecto que supone el punto de partida de la nueva era de Pazo Barrantes

Turno ahora para Ysyos blanco, con vendimia manual en cajas de diez kilos. Maceración en frío con las pieles durante doce horas. El mosto yema y la primera prensada a baja presión fermentan juntos en barricas francesas de 500 y 225 litros, con posterior crianza sobre lías de nueve meses. Una pequeña parte de la uva fermenta con pieles durante quince días y, más tarde, realiza una crianza sobre lías en ánfora de barro durante nueve meses.

Seguimos con Primer rose, la última joya de la bodega centenaria Marqués de Murrieta nació en 2015 tras años de investigación y es el único rosado elaborado en España íntegramente con uva Mazuelo con uvas procedentes del Pago Lucas. Tras su exclusivo embalaje y delicado color, se esconde un rosado de gran personalidad. Es sinónimo de calidad y sutileza. Fresco, elegante y con gran capacidad para desarrollarse en botella.

Marqués de Murrieta será el siguiente vino. Es la muestra palpable de la elegancia, la solidez y la regularidad que caracterizan a la bodega Marqués de Murrieta. El vino muestra la increíble personalidad de la Finca Ygay y resume todo lo que en ella acontece durante un ciclo vegetativo. Elaborado con tempranillo, mazuelo, graciano y garnacha, cada variedad aporta una personalidad propia para ensamblarse en un equilibrado vino tras una crianza de veinticuatro meses en barrica de roble americano.

Terminamos la experiencia con Ysyos grano a grano. Este vino, elaborado con las uvas procedentes de La Pedrera, un viñedo de menos de una hectárea situado en Laguardia y plantado en 1962, se caracteriza por tener un suelo arcillo-calcáreo con una veta de suelo arenoferroso en su parte oeste, con solo treinta y cinco centímetros de profundidad. Un producto exclusivo, ideal para poner punto final a una exclusiva experiencia gastronómica de gran nivel.