Kabuki Madrid, el templo de la fusión japonesa, mediterránea y latinoamericana

Dejando al producto y al diseño hablar por sí mismos. Sin artificios, sin pretensiones. Así es Kabuki Madrid. En la dirección gastronómica se encuentra el reputado chef mexicano Alejandro Durán, gran innovador de la cocina fusión, experto en técnicas japonesas y que forma parte de Grupo Kabuki desde 2013. Su propuesta se caracteriza por el uso de materias primas de altura para mantener los sabores y la autenticidad de los pescados, así como el uso de las técnicas más puras para trabajarlos, en especial los cortes, su precisión y el respeto a la estructura orgánica de los alimentos. La carta presume sin disimulo de un pescado excepcional. Imprescindibles son su tataki de lubina con mostaza japonesa, cebolleta, wakame y piñones, el nigiri de cigala con grasa de jamón 'Joselito' y salsa nikiri y la degustación de atún, selección de sus tres diferentes cortes.

Hay platos tradicionales y minimalistas japoneses. Desde el Daikon Nishine, rábano cocido sin agua, o Agedashi tofu, hasta otros más elaborados como la castañeta de wagyu cocida a baja temperatura durante 72 horas con parmentier, miso y teriyaki. La influencia mexicana del chef se nota en platos como el futomaki de cochinita pibil, senbei de tartar de toro con salsa pastor, nigiri de calamar con salsa chipotle, roll de papada de cerdo con salsa de chiles Tatemados o un aguachile de cenizas y pulpo con aguacate sunomono.

El chef Alejandro Durán demuestra una ejecución impecable del estilo robatayaki, una de las técnicas gastronómicas más aclamadas, resumida en fuego en parrilla de carbón. Su sakana kume niniku, pescado blanco con salsa cítrica, o el wagyu japonés de la región de Miyazaki, de grado A5, el más preciado, son sencillamente extraodinarios. El homenaje a la cocina popular madrileña está presente con los yakitoris de callos de wagyu, de oreja de cerdo o de mollejas de cordero, el bocata de calamares, de corte fino con emulsion de ajo negro y migas de pan y el tartar de atún y huevos rotos.

Desde que abrió puertas el pasado otoño, Kabuki Madrid es una de las grandes direcciones que todo buen sibarita debe tener en el radar. A su impresionante espacio de más de 500 metros cuadrados, se unió la gran sorpresa con la que abría el último gran proyecto de Grupo Kabuki: su coctelería, llamada Kabuki Bar. Es un cosmopolita templo de mixología con un diseño minimalista a la par que sofisticado y vanguardista como su curioso e hipnotizante techo que recrea una efecto óptico con triángulos de espejo retroiluminados con tiras de led.

Frecuentado por multitud de celebrities, empresarios y de la jet madrileña, Kabuki Bar ya es el nuevo place-to-be de la capital. Un emplazamiento desenfadado, glamouroso y con mucha vida para los que quieren disfrutar de un afterwork con alma Kabuki, tomar una copa durante su shopping por la zona o tomarse un cóctel antes de pasar al restaurante. También se puede disfrutar de una carta corta con una selección de tapas japonesas, nigiris y makis clásicos.

Kabuki Madrid

Dirección: Calle Lagasca, 38