Cuatro recetas para sorprender con sabor y maridaje

El verano se presenta como la época ideal para asumir el rol de mejor anfitrión. Las condiciones climáticas favorables y la extensión de las horas de luz invitan a disfrutar de encuentros en el jardín, aprovechando también la abundancia de productos frescos de temporada. En este contexto, Ramón Bilbao, bodega líder en España y reconocida a nivel mundial, sugiere cuatro platos para impresionar a los invitados, maridados con algunos de sus mejores vinos. Estos aperitivos están pensados no solo para ser deliciosos, sino también para realzar las características de los vinos, ofreciendo una experiencia de maridaje equilibrada y placentera. Los protagonistas de estos encuentros serán los vinos Early Harvest Verdejo, Early Harvest Rosado y Edición Limitada Garnacha.

Para acompañar con Edición Limitada Early Harvest Verdejo, Ramón Bilbao propone este vino ligero y fresco, ideal para combinar con vegetales frescos y pescados. Este vino, perteneciente a la línea Early Harvest, destaca por su innovación, producto de una vendimia temprana que da lugar a un verdejo 100% con menor graduación alcohólica, sabor fresco y delicado, acidez equilibrada y aromas herbales. Los aperitivos sugeridos para maridar con este vino incluyen bruschetta de tomate y albahaca, un sencillo y auténtico bocado italiano que consiste en pan tostado cubierto con una mezcla de tomate picado, albahaca fresca, ajo, aceite de oliva y vinagre balsámico. Otra opción es la tartaleta de salmón ahumado, un tentempié más sofisticado que se prepara rellenando tartaletas con queso crema, eneldo y salmón ahumado, creando una combinación perfecta con la acidez y cremosidad del vino.

Para el Early Harvest Rosado, que aporta acidez, frescor y un estilo atractivo a los platos, Ramón Bilbao sugiere dos aperitivos. Este vino, también resultado de una vendimia temprana, presenta una fermentación controlada que le otorga una mayor expresión y complejidad, baja graduación alcohólica, sensación cítrica y cuerpo ligero. La primera propuesta es una tapenade de aceitunas, paté de aceitunas, alcaparras y anchoas originario de Provenza, que se sirve con rebanadas de pan crujiente o galletas saladas. La segunda opción son bocaditos de polenta con queso de cabra, un aperitivo más refinado que se elabora cocinando polenta en agua o caldo con sal hasta que espese, enfriándola y cortándola en pequeñas porciones para hornear hasta dorar, cubriéndola luego con queso de cabra suave y cremoso, realzando el sabor con hierbas y especias.

Para maridar con Edición Limitada Garnacha, un vino tinto ligero que Ramón Bilbao propone también para el verano, la bodega sugiere un aperitivo original y delicioso. Este vino, de color abierto y con una nariz que resalta la fruta roja, ofrece una boca suave y aterciopelada, con taninos equilibrados. La recomendación es una tartaleta de foie micuit con compota de higos y nueces caramelizadas. Para prepararla, se hornean las tartaletas hasta dorarlas, se cocina una compota espesa de higos en dados con azúcar a fuego lento y se caramelizan las nueces en una sartén seca con azúcar. Las tartaletas se rellenan con una cucharada de foie micuit sobre la compota y nueces espolvoreadas, ofreciendo un toque más culinario y gastronómico a los encuentros veraniegos.

Estos maridajes propuestos por Ramón Bilbao no solo aseguran una experiencia culinaria excepcional, sino que también resaltan la calidad y características de sus vinos, haciendo de cualquier tardeo una ocasión especial para disfrutar y sorprender a los invitados.