Degustación sin riesgos: nuevas prácticas para enólogos y profesionales

La cultura del vino es vasta y rica, abarcando desde el cultivo de la vid hasta el último sorbo disfrutado por el consumidor. Sin embargo, una de las facetas menos discutidas, pero igualmente importantes, es la salud y seguridad laboral de aquellos profesionales que dedican su vida a la creación y evaluación de vinos: como los enólogos, sumilleres o prescriptores.

La degustación de vinos, una práctica esencial en la elaboración y apreciación del vino, presenta desafíos únicos, especialmente en lo que respecta a la exposición al alcohol. El hecho es que, aunque los profesionales que valoran vinos no lo tragan, el alcohol entra igualmente en el organismo a través de la mucosa bucal. Es aquí donde un estudio reciente, elaborado en Francia por el ICV (Institut Coopératif du Vin) y la UOEF (Union des OEnologues de France), ha arrojado luz, ofreciendo estrategias para minimizar la absorción de alcohol durante las sesiones de degustación, permitiendo a los enólogos mantener su alcoholemia en niveles insignificantes.

Este estudio, llevado a cabo por un consorcio de expertos en vinicultura y salud, se sumerge en el corazón de la práctica de la degustación, con un enfoque en las técnicas que permiten a los profesionales evaluar vinos sin comprometer su bienestar. La investigación se divide en dos fases principales, cada una diseñada para explorar y luego validar métodos que faciliten una degustación segura y efectiva.

La primera fase del estudio se centró en identificar cómo diferentes volúmenes de vino y prácticas de degustación afectan la alcoholemia de los enólogos. Se invitó a un grupo diverso de enólogos a participar en sesiones de degustación rigurosamente controladas, donde se midió meticulosamente el vino consumido y la alcoholemia resultante. Los hallazgos iniciales fueron reveladores, destacando una correlación directa entre la cantidad de vino ingerido y la alcoholemia. Sin embargo, lo que sorprendió fue la observación de que algunos enólogos lograron mantener su alcoholemia en cero, demostrando que es posible participar en la degustación sin absorber alcohol de manera significativa.

Basándose en estos resultados iniciales, la segunda fase del estudio se propuso validar las prácticas de degustación que permitían este resultado. Los participantes fueron instruidos en técnicas específicas, como limitar el volumen de vino en boca y evitar que el vino se mueva por toda la cavidad bucal. El impacto de estas prácticas fue claro, con todos los participantes logrando una alcoholemia nula al final de sus sesiones de degustación.

Más allá de las implicaciones inmediatas para la salud y seguridad de los enólogos, este estudio subraya una verdad más amplia sobre el consumo de vino. La apreciación del vino, en su forma más elevada, es tanto sobre el discernimiento y la comprensión como sobre el placer sensorial. Al equipar a los enólogos con estrategias para minimizar la absorción de alcohol, no solo se protege su salud, sino que también se preserva la integridad de su oficio.

Este enfoque cuidadoso y meditado hacia la degustación de vinos refleja un cambio más amplio en la industria hacia prácticas más sostenibles y conscientes. Al fin y al cabo, el vino es un regalo de la naturaleza que debe ser disfrutado responsablemente, tanto por aquellos que lo crean como por quienes lo consumen. Este estudio no solo abre nuevas vías para la degustación segura sino que también sirve como un recordatorio de que la verdadera apreciación del vino va más allá del simple acto de beber.