¿Puede el vino entrar en “shock”?

¿Qué significa qué una botella de vino puede sufrir un estado de shock o estar enferma? “Bottle-shock” además de ser el título de una comedia dramática, define la condición temporal cuando un buen vino entra en “shock”, es decir, lo pasa mal durante un tiempo.

La enfermedad de la botella o también denominado en inglés “bottle-shock“, “bottle-sickness” y “travel-shock“, son términos utilizados para describir una condición temporal que sufren los vinos cuando pierden cualidades y aromas. Se considera como una condición transitoria, ya que trascurrido un tiempo, días o semanas, suele desaparecer.

* La imagen de portada de Bill Pullman corresponde a su papel de Jim Barrett en la película “Bottle Shock”. (Fuente: tvmovie.de)

Existen dos escenarios principales que provocan el estado de “shock” en la botella: ya sea inmediatamente después del embotellado o cuando los vinos (especialmente los vinos más viejos y frágiles) se agitan en los viajes. El segundo motivo, los traslados, se presenta bastante controvertido, ya que los expertos están divididos sobre si se trata de un mito urbano o de una realidad química. Sin embargo, muchos entusiastas del vino que han experimentado este fenómeno, dejan que sus vinos descansen después de un viaje antes de beberlos.

El vino es un producto vivo sometido a un proceso cuidadoso de elaboración, que en ocasiones requiere un tiempo de adaptación al verse sometido a un entorno nuevo, como es el caso del embotellado, donde pasa de la típica barrica o depósito metálico a la botella esterilizada, literalmente el vino se vio sorprendido. Durante el embotellado el vino está expuesto al oxígeno que provoca un efecto dominó de reacciones químicas con los diversos componentes del vino.  El tiempo que necesita el vino para asentarse y disolver el oxigeno completamente e integrarlo con el vino, se considera su momento de “bottle shock“. En respuesta a este nuevo entorno, el vino se pone tímido y se refugia en sí mismo, originando una serie de alteraciones que pueden durar días o incluso semanas antes de asentarse y recordar su verdadero yo, o cuando al ser transportado recorre grandes distancias, desde el lugar de su producción hasta su entrega final a los consumidores de todo el mundo, ya que las condiciones extremas de temperatura o el movimiento puede agregar estrés a la evolución del vino, provocando que el vino se cierre temporalmente.

En definitiva, el vino en su trayecto final puede aparecer alterado debido a la presencia de cantidades excesivas de compuestos particulares. Estas alteraciones son fácilmente identificables, ya que se reflejan en el color y en la limpidez del vino o también en el cambio de aromas y sabores más amargos y fragmentados, por causas de naturaleza físico-químicas.

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