Jueves 02 de Enero de 2020
No todos somos igual de buenos catando. Todo depende de la densidad de papilas gustativas que tengamos en la lengua.
En 1990, Linda Bartoshuk, una profesora de la Universidad de Yale diseñó el test PROP. Esta prueba se utiliza para diferenciar los "supercatadores", de los "catadores medios" y de los "no catadores". La prueba consiste en ponerte un papel impregnado en la lengua de este compuesto químico (PROP o 6-n-propiltiuoraucilo). Si su amargura te genera repulsión inmediata eres un "supercatador" , si lo toleras bien pero notas el amargo eres un "catador medio" y si no percibes nada peculiar eres un " no catador"·
Este estudio del sabor amargo utilizando este compuesto evidencio la existencia de diferentes densidades de papilas gustativas, así como de receptores especializados.
Así pues, se observó que los "supercatadores" tienen un número de papilas gustativas mayores que el resto de las personas. También se ha descubierto que el gen TAS2R38 está relacionado con una mayor capacidad para detectar sabores amargos, y su defecto podría suponer no notar el amargo de los sabores.
¿Sabías que..?
En la población caucásica las mujeres tienen el doble de posibilidades de ser "supercatadores" que los hombres.