Pollo a La Crema

MODO DE HACERLO

Después de bien limpio y chamuscado, se parte el pollo en trozos no demasiado pequeños.
Se aprovechan los menudillos, el cuello, y las puntas de las alas para hacer un caldo al que se añaden las hierbas aromáticas y uin litro de agua. Se deja que hierva durante 45 minutos.Se cuela y se reserva.
En una cazuela que pueda meterse en el horno, se pone la mitad de la mantequilla, la cebolla picada fina y la zanahoria cortada en rodajas. Se sofríe todo a fuego suave hasta que la cebolla esté blanda, pero sin que tome color.
Ahora se ponen los trozos de pollo salpimentados y se fríen sin que se doren demasiado. Se incorpora el caldo que reservamos, de modo que cubra el pollo. Se tapa la cazuela y se mete en el horno, previamente calentado a 170º (en el Nº 7) durante 10 minutos.Se deja hacer hasta que el caldo se haya reducido a la mitad (unos 45 minutos).
Mientras se hace el pollo, se limpian los champiñones, se rocían con el zumo de un limón y se saltean con la mantequilla restante unos 5 minutos.
Cuando el pollo está hecho, se coloca en una fuente y se mete en el horno con la puerta abierta para que se conserve caliente, pero no se haga más.
El jugo de cocer el pollo se cuela y se pone en un cazo con las dos yemas de huevo, batiendo todo bien. Se acerca el cazo al fuego muy suave, sin dejar de batir hasta que espese un poco.Ahora se agrega la crema de leche y se retira del fuego.
Se cubren los trozos de pollo con la crema, y se adorna la fuente con los champiñones.