El néctar helado de Asturias: una sidra de oro

Valverán 20 Manzanas, la sidra de hielo de Masaveu Bodegas, ha recibido la medalla de oro en el certamen International Wine & Spirit Competition 2024 (IWSC) en la categoría Alternative Drink. Este galardón se suma a otros reconocimientos recientes, destacando su premio como Mejor Sidra Especial en el World Cider Awards, conocido por muchos como los "Oscar de la Sidra".

En el IWSC, Valverán 20 Manzanas fue evaluada por un jurado compuesto por más de 60 expertos que valoraron 800 bebidas de diversos países, otorgando más de 700 medallas en distintas categorías, de las cuales más de 50 fueron de oro. La sidra asturiana destacó por su calidad y excelencia, siendo una de las dos únicas sidras en recibir una medalla de oro en este certamen. Los jueces resaltaron el equilibrio entre dulzor y acidez de Valverán 20 Manzanas, así como su potencial para maridar con postres o disfrutarse sola después de la cena.

Llagares Valverán, ubicado en la finca El Rebollar en Sariego, fue fundado en 1998 por José Masaveu, director general de Masaveu Bodegas. La sidra de hielo Valverán 20 Manzanas, lanzada en 2007, es pionera en la península ibérica en esta categoría. La finca de donde provienen las manzanas es la pomarada más extensa de Asturias y de España en cuanto a variedades autóctonas asturianas. Valverán es el único llagar asturiano que elabora exclusivamente esta categoría de sidra.

El nombre Valverán 20 Manzanas se debe a que cada botella de 37,5 cl contiene el mosto concentrado de, al menos, 20 manzanas. Masaveu Bodegas incrementó su producción un 36% en la última añada, lanzada en marzo de este año, con un total de 27.540 botellas producidas.

El proceso de elaboración de Valverán 20 Manzanas es complejo y minucioso. Comienza con la recogida manual de las manzanas autóctonas asturianas, que luego son lavadas y examinadas una a una. Se utilizan principalmente seis variedades de manzanas asturianas: Raxao, Durona de Tresali, Verdialona, De la Riega, Xuanina y Fuentes. Las manzanas se trituran y prensan, y el mosto obtenido se decanta en depósitos de acero inoxidable mediante la aplicación de frío. Una vez clarificado, se procede a su congelación a menos 20 grados. Tras separar el hielo del mosto, la esencia obtenida fermenta durante 10 meses a 10ºC y, posteriormente, permanece ocho meses en depósitos de acero inoxidable sobre sus lías. Desde la cosecha de las manzanas hasta la comercialización de la sidra de hielo transcurren dos años.

La finca, con 40 hectáreas inscritas en ecológico, está ubicada en la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias, en la Finca El Rebollar en Sariego. Con 20.000 manzanos de variedades diferentes, esta finca permite elaborar una sidra de hielo distinguida y llena de matices.

Valverán 20 Manzanas se caracteriza por su frescura y su capacidad para armonizar con foie, quesos y postres poco dulces. Posee un aroma a cítricos, cáscara de naranja, manzana y membrillo. En boca, muestra un equilibrio perfecto entre acidez y dulzor, con un final ácido que le otorga gran frescura. El precio de venta recomendado es de 22 euros con IVA incluido.