Pollo Al Chilindrón

MODO DE HACERLO

Se trocea el pollo. Se sofríen dos o tres dientes de ajo sin pelar en una cazuela de barro o de cristal, nunca metálica.
Se incorpora el pollo y se dora. Cuando esté dorado, se rocía con el coñac y se sala. Se añaden los trozos de tomate escaldado y sin piel, los pimientos verde y rojo troceados, y la cebolla cortada en juliana. Se baja el fuego al mínimo y se deja cocer tapado una hora.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pollo, de la calidad y de su edad. Cuando esté tierno, se destapa, se espolvorea con pimentón dulce y se sube el fuego al máximo durante 5 minutos para que pierda agua.
Se deja reposar brevemente y se sirve.