Cómo el maridaje puede mejorar cualquier comida y convertirla en experiencias memorables

Maridaje es el arte de combinar alimentos con vino para realzar sus sabores y crear una experiencia gastronómica placentera. A pesar de la norma clásica que asocia carnes con vinos tintos y pescados con vinos blancos, el maridaje es mucho más complejo. La diversidad de vinos, bodegas y variedades de uvas disponibles hoy en día ha complicado las reglas tradicionales de maridaje.

El maridaje consiste en casar un alimento con un tipo de vino específico para mejorar su sabor. Este concepto tiene sus raíces en la historia, cuando el vino era un alimento básico en muchas culturas y se consumía con platos típicos de la región. Sin embargo, la práctica moderna de maridar vino y comida es relativamente nueva. En la restauración, el sumiller es el experto encargado de recomendar las mejores combinaciones entre alimentos y vinos. El objetivo principal del maridaje es crear nuevas sensaciones en la degustación tanto de la comida como del vino.

Para maridar adecuadamente, es esencial seguir ciertas normas y conceptos. Una de las claves es considerar el menú como una experiencia global. Todos los elementos de un menú deben armonizar entre sí. Por ejemplo, un vino de mucho cuerpo no debe servirse antes que un vino más ligero para evitar que este último quede anulado. Por ello, los menús se estructuran según la intensidad de los platos y los vinos, empezando por vinos más ligeros y aumentando en cuerpo e intensidad.

El equilibrio y el peso son conceptos fundamentales en el maridaje. El peso de un alimento se define por su intensidad de sabor, cantidad de grasas y otros factores. De igual manera, el peso de un vino se determina por su sabor y cuerpo, influenciado por su maduración, variedad de uvas, concentración de taninos y contenido de alcohol. La clave es emparejar alimentos y vinos con pesos similares. Por ejemplo, ensaladas y entrantes ligeros combinan bien con blancos jóvenes, mientras que carnes a la brasa y quesos curados se maridan mejor con tintos de crianza.

Existen dos enfoques principales para maridar: por contraste o por asociación. El maridaje por asociación busca complementar el vino y el plato, emparejando sabores, texturas y temperaturas similares. Por ejemplo, vinos dulces con postres o blancos con pescados blancos. El maridaje por contraste, en cambio, busca equilibrar las sensaciones opuestas. Un ejemplo es combinar un vino blanco seco con un plato picante, donde la frescura del vino equilibra la intensidad del plato.

Aunque existen muchas reglas y factores a considerar en el maridaje, lo más importante es confiar en el gusto personal. Si prefieres acompañar un asado de cordero con un rosado en lugar de un tinto, esa es tu elección. Al final, el objetivo del maridaje es proporcionar placer al paladar, y cada persona tiene preferencias distintas.