Así se preparan los mejores buñuelos de bacalao de la capital

Con una rica herencia culinaria valorada en todos los rincones del mundo, la gastronomía española destaca del resto por la calidad de sus productos, sus sabores frescos y sus técnicas únicas pasadas de generación a generación durante cientos de años. En este rico mundo culinario, los buñuelos de bacalao son un imprescindible en muchas de las mesas españolas por su sabor excepcional, capaz de conquistar a los paladares más selectos. En pleno corazón del barrio Salamanca, en el restaurante Montes de Galicia, se encuentran los buñuelos más famosos y codiciados de la capital madrileña.

Servidos muy crujientes por fuera y tiernos por dentro, estos pequeños bocados de felicidad son el entrante favorito de los comensales del restaurante gallego, y no es de extrañar, pues se elaboran tal y como lo hacían nuestras abuelas, pero incorporando un toque creativo y moderno.

En Montes de Galicia, comienzan desmigando el bacalao de la mejor calidad, y lo acompañan con puerro y cebolla muy bien picados. Después, pasan a realizar la clásica bechamel, en dónde prestan especial atención en su consistencia con los ingredientes de siempre, harina, leche y mantequilla. Una de las claves, según desvelan de su exitosa receta, es la medida en la que se emplean: es necesaria la misma cantidad de harina que de mantequilla. Este truco logra que estén en el punto exacto de textura, ni muy líquidos ni demasiado densos.

Con la bechamel y el bacalao listos, los mezclan en un recipiente en dónde condimentan la mezcla con sal, pimienta blanca y otro detalle diferencial del restaurante como es la nuez moscada, para luego pasar a darles forma. Después de enharinar, para incorporar un toque más innovador respecto a la receta tradicional, bañan las bolas en una tempura especial con harina, cerveza y sal, para freír los buñuelos en aceite caliente durante 4 minutos. Finalmente, acompañan los buñuelos con una cama de alioli de ajo tostado cuyo sabor conjuga a la perfección con el del bacalao.

Otro de los factores fundamentales de la receta, según comentan, es la calidad del producto. Al desarrollo de la receta y los talentos del equipo de cocina se suma la selección del producto adecuado. Sin ir más lejos, en el caso de pescados como el bacalao, un equipo de expertos del restaurante acude a las mejores lonjas para que desde Madrid los clientes puedan degustar el mismo producto que en las principales ciudades costeras.

"Estamos muy orgullosos del espacio que hemos creado en nuestro restaurante, siendo capaces de reinventar platos tan clásicos y queridos en nuestra gastronomía, como los buñuelos de bacalao, manteniendo su esencia a la vez que incorporamos técnicas y toques modernos que dejan sin palabras a todo aquel quién lo prueba", explica José Espasandín, fundador y chef de Montes de Galicia, el mejor restaurante de Madrid según TripAdvisor.

"Diariamente viene gente al restaurante recomendados por sus amigos o familiares a probar los buñuelos. Siento que la fama que han logrado ha sido por su capacidad de transportar al comensal a un momento muy feliz de su pasado, como la infancia o alguna fecha especial. Quién prueba los buñuelos asegura que son los mejores que han degustado en su vida, y esto como restaurante es muy difícil de escuchar", añade Espasandín.

Un simple vistazo a los miles de reseñas que han encumbrado a Montes de Galicia sirve para comprobar como una amplia mayoría de los comensales coinciden en señalar como valor diferencial que sus camareros son atentos, simpáticos y cercanos, a la vez que educados. Ya no es solo la excelsa calidad de sus platos con toques gallegos y sabores del atlántico, sino también la atención prestada a cada cliente lo que convierten a este restaurante en una referencia nacional.

Montes de Galicia atiende a unos 5.000 comensales al mes de todas las nacionales, destacando la visita de turistas procedentes de Estados Unidos, China, Japón, Italia, Francia, Brasil y Portugal. Además, también destaca como cuentan con ellos embajadas como la de Canadá, Alemania, China o Francia, entre otras; que hacen reservas casi todos los meses tanto con menús cerrados como a la carta.