Txakolí y sidra de hielo, la tradición vasca se reinventa con productos artesanales galardonados

Este jueves 27 de junio, el Restaurante Don Producto y Tú de Vitoria-Gasteiz será el escenario de la entrega de la segunda edición de los Premios "Materia Prima". Estos galardones reconocen a los productores que están innovando en la alimentación artesanal en Euskadi, y este año destacan especialmente un txakolí y una sidra de hielo entre los cuatro mejores productos artesanos del País Vasco.

El txakolí galardonado, denominado "Aromas del Sur", proviene de la bodega Bat Gara, ubicada en Amurrio, Álava. Este vino es el fruto de la dedicación de dos viticultores que tienen como objetivo revitalizar la viticultura del Valle de Ayala. El txakolí es un vino atlántico con una influencia meridional, elaborado con uvas de la variedad Hondarrabi, cultivadas en viñedos situados en Lezama a una altitud de entre 340 y 400 metros. El suelo arcilloso-calcáreo con piedras de arena confiere al vino características únicas.

El proceso de elaboración de este txakolí incluye una fermentación espontánea en barricas de cerezo y un envejecimiento de diez meses sobre lías, utilizando levaduras autóctonas. El resultado es un vino de color amarillo con aromas a frutos secos, notas tostadas y fruta madura. En boca, presenta una entrada fresca y una explosión de sabores con un final cítrico prolongado.

Por otro lado, la sidra de hielo Oiharte, procedente de la Sagardotegia Oiharte en Zerain, Gipuzkoa, ha sido otra de las grandes destacadas en esta edición de los premios. La sidrería trabaja con manzanas autóctonas DOP Euskal Sagardoa, de variedades como Txalaka, Gezamiña, Urtebi Haundi, Urtebi Txiki y Errezilla, cultivadas en los caseríos locales. La combinación de métodos tradicionales y tecnología moderna permite a la sidrería crear una variedad de productos innovadores.

La sidra de hielo se elabora mediante la congelación del mosto de manzana en dos ocasiones para eliminar el agua, lo que concentra los sabores. Una vez que el mosto alcanza los 9-10 grados de alcohol, se filtra y se pasteuriza. El resultado es una sidra de color dorado, con un sabor dulce y persistente a manzana asada.

Además del txakolí y la sidra de hielo, otros dos productos galardonados incluyen unos lácteos ecológicos y productos agrícolas de una cooperativa, destacando por su calidad y su enfoque en la producción artesanal y sostenible.

El jurado de los Premios Materia Prima 2024 está compuesto por figuras destacadas del mundo gastronómico, incluyendo periodistas y expertos del Basque Culinary Center. La entrega de premios culminará con un homenaje al periodista y crítico de vinos José Peñín, así como a la editorial Planeta Gastro por su labor divulgativa en el campo de la gastronomía.

Este evento es una celebración de la excelencia en la producción artesanal de Euskadi, destacando productos que combinan tradición e innovación para ofrecer sabores únicos y de alta calidad.