Miércoles 08 de Noviembre de 2017
Leído › 22348 veces
Siempre escuchamos hablar de la segunda fermentación del vino tinto, pero ¿qué es exactamente la FML?
La FML es la transformación del ácido málico (el ácido de la manzana verde, herbáceo, fresco y punzante) en ácido láctico (el ácido del yogur, mucho más suave y agradable). Los responsables de esta «fermentación» son las bacterias lácticas del género Oenococcus oeni.
En la mayoría de los casos, la FML se realiza de forma espontánea en los vinos, ya que estas bacterias están presentes en las uvas naturalmente, pero existe la posibilidad de añadirlas durante o después de la fermentación alcohólica para poder gestionar de manera más eficaz la FML.
En los vinos tintos es muy común, incluso obligatoria en muchos casos según las normas de la Denominación de Origen, pero también algunos blancos hacen la FML. Cuando los vinos son muy ácidos, como las variedades Chardonnay o Riesling, se puede hacer disminuir el ácido málico total o parcialmente y así suavizar la acidez. Después de la FML, los vinos son generalmente mucho más agradables al paladar, suaves y aterciopelados, más grasos y con más volumen.
Una vez acabada la fermentación alcohólica y maloláctica, añadimos sulfitos para acabar con todos los microorganismos del vino antes de que causen problemas. Pero eso es otra historia que será contada en otro momento. ¡Hasta pronto!
(Foto - blog WineFolly)
Por Cristina Vegas Gómez
Cristina Vegas es nieta del fundador de Avelino Vegas. Es licenciada en Biotecnología y cursó sus estudios de Enología en la universidad de Burdeos.
Leído › 22348 veces
Fundada en 2007, Vinetur® es una marca registrada de VGSC S.L. con una larga historia en el sector del vino.
VGSC, S.L. con CIF B70255591 es una entidad inscrita en el Registro Mercantil de Santiago de Compostela, Boletín 181, Referencia 356049 en el Tomo 13, Folio 107, Sección 6, Hoja 45028, Inscripción 2
Email: [email protected] | Telf.: +34 986 077 611
Sede y oficinas en Vilagarcía de Arousa