Tierra de Sabor conquista los paladares portugueses

El broche de oro de los Sabores y Paladares Ibéricos, ciclo de ponencias de la Sala de Ámbito Cultural de El Corte Inglés Portugal, fue a cargo de los alimentos de Castilla y León.

Las variedades minoritarias en torno a nuestro río común Duero-Douro fue motivo de encuentro de casi una centena de asistentes de la comunidad luso española el pasado 15 de diciembre, durante la última sesión organizada por La Vida Ibérica, Lda. en El Corte Inglés de Lisboa.

Porque el Duero no es sólo Tempranillo, Alberto Martín, enólogo investigador del ITACyL-Instituto Tecnológico Agroalimentario de Castilla y León, presentó el proyecto de estudio y recuperación de las Variedades Minoritarias del Duero.

A pesar de Portugal ser famosa por sus lotes de vinos, tal como en muchas otras regiones del país, en España, regiones de gran prestigio e historia como la Ribera del Duero se enfocaron a lo largo de las décadas en muy pocas variedades. En la Ribera, como en otras, la Tempranillo (en Portugal conocida como Tinta Roriz o Aragonez) parece hacer el gran pleno de los grandes vinos, a veces aderezada con otras uvas internacionales como la Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah.

Las razones son históricas y remontan al siglo XIX, tienen que ver con la filoxera, que devastó las viñas de Francia, provocando que sus vignerons invirtiesen en España para huir de la plaga. Pero la historia vitivinícola en Castilla y León es antigua y algunas variedades estuvieron al borde de la extinción, pero fueron literalmente salvadas por viticultores temerosos, a los cuales se juntaron investigadores valientes y ambiciosos, apostando por decenas de variedades (cerca de 130) con destaque en algunas de ellas (30, por ahora) para redescubrir su valor enológico. Alberto Martín, fue uno de ellos y vino a contarnos esa historia de coraje y determinación.

Del lado portugués, Luís Antunes, trató de las "castas" portuguesas, en su variedad y especificad, y también se enfocó en las minoritarias y en cómo ellas poco a poco van revolucionando la prerrogativa de las "big-five" (touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca y tinto cão) para un abordaje más moderno al futuro del vino de las denominaciones de origen Douro y Porto.

El sello de calidad Tierra de Sabor lo presentó la nueva Subdirectora de Calidad y Promoción del ITACyL, Matilde Díaz, para quien fue un placer compartir las bondades de su gastronomía, como se demostró durante el cóctel final, que contó con ejemplares de vinos genéricos como un Blanco Verdejo de Rueda (Valladolid) así como un Rosado de Cigales y un Tinto de El Bierzo, armonizados con los mejores productos gourmet de Castilla y León. Tales como los quesos curados y semicurados zamoranos, los embutidos salmantinos como el lomo ibérico, el chorizo segoviano de cantimpalo. Además, contando con la activa presencia de dos maestros cortadores que ofrecieron la mejor cecina de León y un jamón ibérico de Guijuelo a los afortunados invitados, entre ellos una nutrida representación de directivos de instituciones oficiales españolas en Portugal como la Embajada de España, Casa de España, la Cámara de Comercio e Industria Luso-Española, el CRE-Consejo de Residentes Españoles, el Instituto Cervantes, el Colegio Español, así como sumilleres portugueses y prensa gastronómica.

Posteriormente, en registro de cena de amigos portugueses y españoles se cataron los vinos raros de las castas minoritarias de ambos lados de la frontera. Cornifesto, Rufete, Tinta da Barca, Tinta Francisca, Merenzao, y muchas otras brillaron en la mesa e hicieron brillar los ojos de quienes tuvieron la suerte y el gusto de compartir una mesa generosa en el viejo barrio lisboeta de Marvila.